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這樣挑才安心！水產專家帶你認識蝦兵蟹將，吃出新鮮美味

【華人健康網圖文提供／林世航營養師】暑假來臨，海邊踏浪成了親子旅遊放電的好去處，而魚市場中的新鮮海鮮更是餐桌上美味的重要元素之一。臺灣人愛吃海鮮，但海鮮除了新鮮，還有哪些挑選要點？又該如何保存？

**►魚類挑選的方式

蕭泉源教授在會中，也特別分享挑選新鮮魚類的方式。「魚類挑選的方式非常多，可透過官能性指標、物理性指標、化學性指標及微生物指標來分辯魚類新鮮度，而消費者可應用最基本、最常用的官能性檢測，來挑選新鮮食材。」蕭泉源教授表示。

官能性檢測：水產食品鮮度與品質簡易判定方法

–四到：眼看、鼻嗅、手摸、經驗。

–魚類之外觀良好、魚鱗整齊、色澤光鮮。

–肌肉富彈性、眼珠明亮、鰓部鮮紅、黏質物（黏液少）等，表示新鮮度良好。

–外觀、包裝、標識、生產者資訊。

**►迷思破解：海水魚與淡水魚的差異

正解：同一種魚蝦，海水魚蝦較甜、肉較緊實。但相對的，海水魚蝦因含有較多的游離胺基酸、氧化三甲胺，容易讓魚蝦產生腥味；而淡水魚蝦則因藍綠藻和放射菌所產生之霉或草的異味，容易有土味。

**►迷思破解：冷凍品都是不新鮮的漁獲？

正解：錯！冷凍水產品並非由不新鮮漁獲物冷凍而成，甚至新鮮水產原料製成之冷凍產品，其鮮度、味道及營養與新鮮品比較幾無差異。挑選冷凍品，建議可以：外觀、包裝正常標識、生產者資訊完整、具有品質認證產品等三大原則，進行挑選。

** ►迷思破解：擁有產品安全衛生品質認證的食品，是否較安全。

正確：是的！產品安全衛生品質保證的食品，皆有政府及輔導單位進行檢驗及輔導，建議消費者在挑選時可盡量挑選認證的商品。常見的食品認證有： HACCP（危害分析重要管制點）、TQF（台灣優良食品）、ISO 22000、CAS（優良農產品標章）、TAP（產銷履歷農產品）等。

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日本關西、北海道地區先後遭到颱風、地震重創，不少台灣旅客無法返台滯留當地，台灣駐日處非但沒有主動關心，當台灣旅客致電尋求幫忙時，還被冷漠對待，台灣駐日代表謝長廷近期又在臉書攪和政治口水戰，讓外界震怒不已。謝長廷為滅火昨（ 7 ）日下午急赴北海道協助滯留國人，不過對於謝長廷在颱風夜仍發文抨擊國民黨一事，他則喊冤「我怎知道 9 月 6 號會地震？」

受到日本天災影響，許多台灣旅客因此滯留當地，向我駐日辦事處請求幫助，不料卻傳出屢吃閉門羹、承辦人員態度不佳等情況，令民眾感到心寒。此外，日本關西 4 、 5 日遭受颱風重創，交通大打結，台灣旅客求助無門，我駐日代表謝長廷卻在臉書掀政治口水戰，網友看了不禁痛批颱風天還在發選舉文。

綜合媒體報導，國民黨反酸謝長廷不如直接回來拚選舉比較實在，謝長廷回應「對阿！國民黨可以罵呀！你們現在在野盡量罵嘛！他們就是生氣，我那天臉書批評他」，接著澄清「臉書批評他是 11 點啦，事情都做完了」，並表示「他們（台灣旅客）撤退也是 5 號嘛！我一直被罵了一天，也是要回一下」，對於國民黨指控「地震還在回臉書」，謝長廷解釋道「地震是第 2 天啊！我 9 月 5 號怎知道 9 月 6 號會地震？」最後則說「盡量罵，那有責任我也承擔嘛」。

面對外界詢問「是否覺得委屈？」謝長廷表示，「在台灣我們做什麼事，要配合台灣文化，你看全世界有那一個國家需要大使館來？我們有這個文化，那我們也要，既然大家有這個文化，我們就是人民需要我們就來。其實其他人問我，他們也覺得奇怪，他們的地震颱風，也沒有說總統或是他們總理需要到現場去看呀！因為他們反而覺得這是干擾」，最後強調「但是我們就需要，這是文化不一樣，我們是配合」。